Acetobacter es un género de bacterias caracterizado por su habilidad para oxidar el alcohol, convirtiéndolo en ácido acético. Fueron identificadas por primera vez en 1898 por el microbiólogo holandés Martinus Beijerinck.
En algunas industrias pueden ser consideradas un contaminante, sin embargo, en otros casos, su papel es fundamental para la obtención de diversos productos alimentarios, entre los que se encuentran el vinagre o la kombucha.
Actualmente estamos trabajando en el aislamiento y caracterización de este tipo de bacterias para su uso en diferentes industrias agroalimentarias.
